Mini-Oliven mit Stein in Salzlake

Unter Spaniern besonders beliebt ist die Arbequina, die Kleinste unter den Speiseoliven. Aufgrund ihres außergewöhnlich hohen Ölanteils und einer ausgeprägten Fruchtnote findet sie insbesondere Verwendung für die Olivenölproduktion Verwendung. Es entstehen die aromatischsten Olivenöle aus dieser Olivensorte, mit einer gewissen Süße, pikantem Abgang und insbesondere ohne den oft unbeliebten bitteren Nachgeschmack, da sie wenig Säure enthalten. Das intensive Geschmacksprofil spiegelt sich auch in der unverarbeiteten Frucht wider und macht diese grün-bräunliche Olivensorte zu einer äußerst aromatischen Tapas-Olive. Eingelegt in Wasser und unverarbeitet mit Stein.